Ο Γρηγόριος Κορωνάκος είναι Επίκουρος Καθηγητής στο τμήμα Πληροφορικής του Πανεπιστημίου Πειραιώς με γνωστικό αντικείμενο «Μαθηματικός Προγραμματισμός και Αξιολόγηση Αποδοτικότητας Συστημάτων». Έλαβε το διδακτορικό του δίπλωμα από το Τμήμα Πληροφορικής του Πανεπιστημίου Πειραιώς. Επίσης, έχει τιμηθεί με Βραβείο Διδακτορικής Διατριβής από την Ελληνική Εταιρεία Επιχειρησιακών Ερευνών. Στο πλαίσιο της μεταδιδακτορικής του έρευνας έλαβε υποτροφία από το Ίδρυμα Κρατικών Υποτροφιών (ΙΚΥ). Επιπλέον, εκπόνησε μεταδιδακτορική έρευνα στο Τμήμα Διοικητικής Επιστήμης και Τεχνολογίας του Οικονομικού Πανεπιστήμιου Αθηνών.
Διδάσκει, μεταξύ άλλων, Μαθηματικό Προγραμματισμό και Συστήματα Υποστήριξης Αποφάσεων σε προπτυχιακό επίπεδο, καθώς και Τεχνικές Βελτιστοποίησης, Υπολογιστικά Εργαλεία Επιχειρηματικής Αναλυτικής και Μαθηματικές Μέθοδοι Επιχειρηματικής Αναλυτικής σε μεταπτυχιακό επίπεδο.
Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται στους τομείς του Μαθηματικού Προγραμματισμού, της Πολυκριτήριας Ανάλυσης Αποφάσεων, των Συστημάτων Υποστήριξης Αποφάσεων και γενικότερα στη μέτρηση αποδοτικότητας με βάση την Περιβάλλουσα Ανάλυση Δεδομένων. Επίσης, ασχολείται με μεθόδους Ανάλυσης Δεδομένων, καθώς και με τη Μηχανική Μάθηση και την Τεχνητή Νοημοσύνη.
Το ερευνητικό του έργο έχει δημοσιευθεί σε κορυφαία διεθνή επιστημονικά περιοδικά, όπως τα European Journal of Operational Research, Omega κ.ά. Διατελεί Associate Editor στα περιοδικά Intelligent Decision Technologies: An International Journal, Economics και Operations Research and Decisions.